Bolita de salmón y queso y Bocado de gulas con huevo de codorniz

Las bolitas de salmón se preparan con antelación. Se mezcla queso de untar con trocitos de nuez, eneldo y unas ralladuras de limón. Utilizando una huevera o similar, se coloca en el fondo un trozo de salmón de tamaño sufiente para poder envolver luego el relleno; se llena con una cucharadita de la mezcla realizada con el queso, y se envuelve entonces dándole forma de esfera. Se repite el proceso en cada bolita, y a continuación se envuelve la huevera con film y se mete en la nevera durante 2 horas al menos para que tome bien la forma. Se pueden también hacer con antelación y mantener congeladas, sacándolas a la nevera unas horas antes de servirlas. Se pueden hacer bolitas similares envueltas de jamón, con el relleno de queso, almendras y dátiles.

Para el otro entrante, se sofríe un poco de ajo y se añaden las gulas, que harán de base. Se fríen entonces los huevos de codorniz, se colocan encima de las gulas y se añade un poquito de pimentón. 

Brocheta de langostino y bacon con salsa de papaya

Se pelan los langostinos y se quitan las cabezas. Se rodea cada uno de ellos con un trozo de bacon y se ensartan en una brocheta. Se fríen inmediatamente antes de servir, con aceite abundante y muy caliente.

Para la salsa de papaya, se corta en daditos una papaya madura, tras quitar bien las semillas y los filamentos. Se pone en una cacerola al fuego junto con 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, 2 granos de pimienta negra y 2 gramos de cardamomo (yo no lo conseguí y la salsa también está buena sin él).