Se pelan los langostinos y se quitan las cabezas. Se rodea cada uno de ellos con un trozo de bacon y se ensartan en una brocheta. Se fríen inmediatamente antes de servir, con aceite abundante y muy caliente.
Para la salsa de papaya, se corta en daditos una papaya madura, tras quitar bien las semillas y los filamentos. Se pone en una cacerola al fuego junto con 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, 2 granos de pimienta negra y 2 gramos de cardamomo (yo no lo conseguí y la salsa también está buena sin él).
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