Bolita de salmón y queso y Bocado de gulas con huevo de codorniz

Las bolitas de salmón se preparan con antelación. Se mezcla queso de untar con trocitos de nuez, eneldo y unas ralladuras de limón. Utilizando una huevera o similar, se coloca en el fondo un trozo de salmón de tamaño sufiente para poder envolver luego el relleno; se llena con una cucharadita de la mezcla realizada con el queso, y se envuelve entonces dándole forma de esfera. Se repite el proceso en cada bolita, y a continuación se envuelve la huevera con film y se mete en la nevera durante 2 horas al menos para que tome bien la forma. Se pueden también hacer con antelación y mantener congeladas, sacándolas a la nevera unas horas antes de servirlas. Se pueden hacer bolitas similares envueltas de jamón, con el relleno de queso, almendras y dátiles.

Para el otro entrante, se sofríe un poco de ajo y se añaden las gulas, que harán de base. Se fríen entonces los huevos de codorniz, se colocan encima de las gulas y se añade un poquito de pimentón. 

Brocheta de langostino y bacon con salsa de papaya

Se pelan los langostinos y se quitan las cabezas. Se rodea cada uno de ellos con un trozo de bacon y se ensartan en una brocheta. Se fríen inmediatamente antes de servir, con aceite abundante y muy caliente.

Para la salsa de papaya, se corta en daditos una papaya madura, tras quitar bien las semillas y los filamentos. Se pone en una cacerola al fuego junto con 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, 2 granos de pimienta negra y 2 gramos de cardamomo (yo no lo conseguí y la salsa también está buena sin él).

Mejillones al vapor (Marga)

Ingredientes: mejillones bien limpios, cebolla, ajo, medio limón, cayena (opcional)
Dorar la cebolla y el ajo en la olla con un chorro de aceite, hasta que estén transparentes. Añadir los mejillones y el zumo de medio limón y cayena (opcional). No añadir agua, cerrar la olla rápida y cuando suba la anilla retirar del fuego.

Clam Chowder (tradicional Boston)

Ingredientes: 2 latas de almejas, 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 6 tiras bacon, taza y media de agua, 3 tazas de leche (yo uso de soja), 1 cucharada de harina, sal, pimienta
Se fríe el bacon cortado en tiritas hasta que esté crujiente. Se saca y se coloca sobre un papel que absorba la grasa. Se pasa un poco de grasa de la sartén a una olla y se saltea con ella la cebolla hasta que quede transparente. Añadir las patatas cortadas en dados, el agua, las almejas (y el líquido de la lata), la sal y la pimienta, y espolvorear por encima con la harina. Remover bien, tapar y dejarlo hacer 12-15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.
Añadir la leche y el bacon que habíamos reservado. Calentar removiendo, sin que llegue a hervir.
Si se hace el día anterior y se deja una noche en el frigorífico, sabe aún mejor.

Pastel de cabracho (mamá)

Ingredientes: 300g de cabracho o rape, 1 cebolla, gambas, 5/6 huevos, tomate concentrado, nata líquida, mantequilla, sal, ajo y perejil.
Poner a cocer en agua una cebolla, sal, ajo y perejil. Cuando hierva, añadir unos 300 gr de cabracho o rape, y dejar cocer durante 1/4 h. Añadir las gambas cuando falten unos 10 min.
Batir 5/6 huevos y añadir un bote pequeño de tomate concentrado y 1 vaso de nata líquida. Desmenuzar el pescado y las gambas, reservando algunas para adornar.
Poner en un molde un poco de mantequilla y echar la mezcla. Meter al horno hasta que endurezca. Adornar con mayonesa, las gambas enteras, pimientos, etc.

Salpicón de pulpo (Pepe)

Ingredientes: pulpo cocido, pimientos rojo y verde, mejillones, palitos de cangrejo o gambas, cebolla, claras de huevo cocidas, aceite, vinagre y sal.

Se corta el pulpo desechando las puntas, los mejillones y los palitos. Picar los pimientos y la cebolla. Dejar macerar en aceite, vinagre y sal unas 3 horas. Añadir las claras picadas al final.

Ravioli con champagne y mújol