Crema de espárragos verdes

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros, 1 patata, 1 cebolleta, 1/2 puerro, sal, agua, unas gotas de limón, queso (opcional)

Se cortan los espárragos, desechando la parte dura y reservando las puntas. En la olla a presión se rehogan la cebolleta y el puerro (cortados). Se añaden los espárragos (salvo las puntas) y la patata, también troceada. Se echa un poco de sal, se rehoga todo ligeramente y se incorpora el agua (unos 400 ml). Se cierra la olla y se mantiene al fuego unos 7-8 minutos.

Dejar enfriar, abrir e incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos para darles un hervor. Poner la tapa, pero sin cerrar y dejar unos 2 minutos.

Reservar el cestillo y pasar el resto con la batidora, hasta que quede una crema fina. Rectificar con sal si es necesario y, si se quiere, añadir un chorrito de aceite y unas gotas de limón.

Al servir añadir queso rallado, si se quiere y poner unas puntas de espárrago en cada plato.