Mejillones al vapor (Marga)

Ingredientes: mejillones bien limpios, cebolla, ajo, medio limón, cayena (opcional)
Dorar la cebolla y el ajo en la olla con un chorro de aceite, hasta que estén transparentes. Añadir los mejillones y el zumo de medio limón y cayena (opcional). No añadir agua, cerrar la olla rápida y cuando suba la anilla retirar del fuego.

Clam Chowder (tradicional Boston)

Ingredientes: 2 latas de almejas, 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 6 tiras bacon, taza y media de agua, 3 tazas de leche (yo uso de soja), 1 cucharada de harina, sal, pimienta
Se fríe el bacon cortado en tiritas hasta que esté crujiente. Se saca y se coloca sobre un papel que absorba la grasa. Se pasa un poco de grasa de la sartén a una olla y se saltea con ella la cebolla hasta que quede transparente. Añadir las patatas cortadas en dados, el agua, las almejas (y el líquido de la lata), la sal y la pimienta, y espolvorear por encima con la harina. Remover bien, tapar y dejarlo hacer 12-15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.
Añadir la leche y el bacon que habíamos reservado. Calentar removiendo, sin que llegue a hervir.
Si se hace el día anterior y se deja una noche en el frigorífico, sabe aún mejor.

Pastel de cabracho (mamá)

Ingredientes: 300g de cabracho o rape, 1 cebolla, gambas, 5/6 huevos, tomate concentrado, nata líquida, mantequilla, sal, ajo y perejil.
Poner a cocer en agua una cebolla, sal, ajo y perejil. Cuando hierva, añadir unos 300 gr de cabracho o rape, y dejar cocer durante 1/4 h. Añadir las gambas cuando falten unos 10 min.
Batir 5/6 huevos y añadir un bote pequeño de tomate concentrado y 1 vaso de nata líquida. Desmenuzar el pescado y las gambas, reservando algunas para adornar.
Poner en un molde un poco de mantequilla y echar la mezcla. Meter al horno hasta que endurezca. Adornar con mayonesa, las gambas enteras, pimientos, etc.

Salpicón de pulpo (Pepe)

Ingredientes: pulpo cocido, pimientos rojo y verde, mejillones, palitos de cangrejo o gambas, cebolla, claras de huevo cocidas, aceite, vinagre y sal.

Se corta el pulpo desechando las puntas, los mejillones y los palitos. Picar los pimientos y la cebolla. Dejar macerar en aceite, vinagre y sal unas 3 horas. Añadir las claras picadas al final.

Ravioli con champagne y mújol

Crema de calabacín

Ingredientes: calabacines (como 1 Kg), media cebolla, 1 zanahoria, 1 patata pequeña, agua, sal
Poner un chorro de aceite en la olla a presión y poner al fuego. Rehogar la cebolla troceada, removiendo hasta que esté transparente. Añadir los calabacines en dados (yo al menos dejo uno sin pelar, porque me gusta que se vean motas verdes en la salsa), la patata y la zanahoria (éstas peladas y también en dados) y un poco de sal. Después de rehogarlo todo un par de minutos añadir el agua, un poco menos de lo necesario para cubrir todo. Cerrar la olla y dejar unos 10-15 minutos desde que alcanza la temperatura.
Dejar enfriar y abrir, batir , rectificar de sal si es necesario y añadir, si se quiere, nata o leche de soja.
Se puede servir con picatostes, con cebollita frita de Ikea (como en la foto), con una brochetita de berberechos (no lo he probado todavía, pero promete)

Crema de espárragos verdes

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros, 1 patata, 1 cebolleta, 1/2 puerro, sal, agua, unas gotas de limón, queso (opcional)

Se cortan los espárragos, desechando la parte dura y reservando las puntas. En la olla a presión se rehogan la cebolleta y el puerro (cortados). Se añaden los espárragos (salvo las puntas) y la patata, también troceada. Se echa un poco de sal, se rehoga todo ligeramente y se incorpora el agua (unos 400 ml). Se cierra la olla y se mantiene al fuego unos 7-8 minutos.

Dejar enfriar, abrir e incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos para darles un hervor. Poner la tapa, pero sin cerrar y dejar unos 2 minutos.

Reservar el cestillo y pasar el resto con la batidora, hasta que quede una crema fina. Rectificar con sal si es necesario y, si se quiere, añadir un chorrito de aceite y unas gotas de limón.

Al servir añadir queso rallado, si se quiere y poner unas puntas de espárrago en cada plato.