Timbal de verduras y boquerones

Ingredientes: berenjenas, pimientos asados, calabacín, boquerones, vinagre de módena

Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas. Pasar por la sartén con poco aceite, y colocar sobre papel absorbente. Pasar también los pimientos asados. Con ayuda de un molde circular, ir colocando las verduras a capas, y poner entremedias algún boquerón. Intentar que sean visibles todas las verduras para darle más color. Adornar con un boquerón en la parte superior, y añadir un chorrito de vinagre de Módena.

Nota: con anchoas en lugar de boquerones tampoco está mal.