Ingredientes: bizcochos de soletilla, 1 taza de café fuerte, 6 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 6 cascarones de jerez, queso philadelphia, cacao amargo.
Preparar café fuerte. Mojar los bizcochos en el café sin azúcar y colocar en el fondo del recipiente. Poner las yemas en un cazo de fondo grueso o al baño maría; añadir 6 cucharadas de azúcar y batir fuera del fuego con el batidor de alambre. Añaidr el jerez medido en las cáscaras de huevo. Acercar al fuego y, sin dejar de mover, esperar a que se espese. Enfriar cambiándolo de recipiente.
Montar 4 de las claras a punto de nieve y añadir 4 cucharadas de azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. Cuando la crema esté fría, añadir el queso, mezclar bien, y luego las claras montadas, removiendo con cuidado.
Poner la mezcla sobre los bizcochos hasta la mitad; luego colocar más bizcochos y completar con crema. Espolvorear con cacao amargo. Servir frío.
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