Bolita de salmón y queso y Bocado de gulas con huevo de codorniz

Las bolitas de salmón se preparan con antelación. Se mezcla queso de untar con trocitos de nuez, eneldo y unas ralladuras de limón. Utilizando una huevera o similar, se coloca en el fondo un trozo de salmón de tamaño sufiente para poder envolver luego el relleno; se llena con una cucharadita de la mezcla realizada con el queso, y se envuelve entonces dándole forma de esfera. Se repite el proceso en cada bolita, y a continuación se envuelve la huevera con film y se mete en la nevera durante 2 horas al menos para que tome bien la forma. Se pueden también hacer con antelación y mantener congeladas, sacándolas a la nevera unas horas antes de servirlas. Se pueden hacer bolitas similares envueltas de jamón, con el relleno de queso, almendras y dátiles.

Para el otro entrante, se sofríe un poco de ajo y se añaden las gulas, que harán de base. Se fríen entonces los huevos de codorniz, se colocan encima de las gulas y se añade un poquito de pimentón. 

Brocheta de langostino y bacon con salsa de papaya

Se pelan los langostinos y se quitan las cabezas. Se rodea cada uno de ellos con un trozo de bacon y se ensartan en una brocheta. Se fríen inmediatamente antes de servir, con aceite abundante y muy caliente.

Para la salsa de papaya, se corta en daditos una papaya madura, tras quitar bien las semillas y los filamentos. Se pone en una cacerola al fuego junto con 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, 2 granos de pimienta negra y 2 gramos de cardamomo (yo no lo conseguí y la salsa también está buena sin él).

Mejillones al vapor (Marga)

Ingredientes: mejillones bien limpios, cebolla, ajo, medio limón, cayena (opcional)
Dorar la cebolla y el ajo en la olla con un chorro de aceite, hasta que estén transparentes. Añadir los mejillones y el zumo de medio limón y cayena (opcional). No añadir agua, cerrar la olla rápida y cuando suba la anilla retirar del fuego.

Clam Chowder (tradicional Boston)

Ingredientes: 2 latas de almejas, 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 6 tiras bacon, taza y media de agua, 3 tazas de leche (yo uso de soja), 1 cucharada de harina, sal, pimienta
Se fríe el bacon cortado en tiritas hasta que esté crujiente. Se saca y se coloca sobre un papel que absorba la grasa. Se pasa un poco de grasa de la sartén a una olla y se saltea con ella la cebolla hasta que quede transparente. Añadir las patatas cortadas en dados, el agua, las almejas (y el líquido de la lata), la sal y la pimienta, y espolvorear por encima con la harina. Remover bien, tapar y dejarlo hacer 12-15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.
Añadir la leche y el bacon que habíamos reservado. Calentar removiendo, sin que llegue a hervir.
Si se hace el día anterior y se deja una noche en el frigorífico, sabe aún mejor.

Pastel de cabracho (mamá)

Ingredientes: 300g de cabracho o rape, 1 cebolla, gambas, 5/6 huevos, tomate concentrado, nata líquida, mantequilla, sal, ajo y perejil.
Poner a cocer en agua una cebolla, sal, ajo y perejil. Cuando hierva, añadir unos 300 gr de cabracho o rape, y dejar cocer durante 1/4 h. Añadir las gambas cuando falten unos 10 min.
Batir 5/6 huevos y añadir un bote pequeño de tomate concentrado y 1 vaso de nata líquida. Desmenuzar el pescado y las gambas, reservando algunas para adornar.
Poner en un molde un poco de mantequilla y echar la mezcla. Meter al horno hasta que endurezca. Adornar con mayonesa, las gambas enteras, pimientos, etc.

Salpicón de pulpo (Pepe)

Ingredientes: pulpo cocido, pimientos rojo y verde, mejillones, palitos de cangrejo o gambas, cebolla, claras de huevo cocidas, aceite, vinagre y sal.

Se corta el pulpo desechando las puntas, los mejillones y los palitos. Picar los pimientos y la cebolla. Dejar macerar en aceite, vinagre y sal unas 3 horas. Añadir las claras picadas al final.

Ravioli con champagne y mújol

Crema de calabacín

Ingredientes: calabacines (como 1 Kg), media cebolla, 1 zanahoria, 1 patata pequeña, agua, sal
Poner un chorro de aceite en la olla a presión y poner al fuego. Rehogar la cebolla troceada, removiendo hasta que esté transparente. Añadir los calabacines en dados (yo al menos dejo uno sin pelar, porque me gusta que se vean motas verdes en la salsa), la patata y la zanahoria (éstas peladas y también en dados) y un poco de sal. Después de rehogarlo todo un par de minutos añadir el agua, un poco menos de lo necesario para cubrir todo. Cerrar la olla y dejar unos 10-15 minutos desde que alcanza la temperatura.
Dejar enfriar y abrir, batir , rectificar de sal si es necesario y añadir, si se quiere, nata o leche de soja.
Se puede servir con picatostes, con cebollita frita de Ikea (como en la foto), con una brochetita de berberechos (no lo he probado todavía, pero promete)

Crema de espárragos verdes

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros, 1 patata, 1 cebolleta, 1/2 puerro, sal, agua, unas gotas de limón, queso (opcional)

Se cortan los espárragos, desechando la parte dura y reservando las puntas. En la olla a presión se rehogan la cebolleta y el puerro (cortados). Se añaden los espárragos (salvo las puntas) y la patata, también troceada. Se echa un poco de sal, se rehoga todo ligeramente y se incorpora el agua (unos 400 ml). Se cierra la olla y se mantiene al fuego unos 7-8 minutos.

Dejar enfriar, abrir e incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos para darles un hervor. Poner la tapa, pero sin cerrar y dejar unos 2 minutos.

Reservar el cestillo y pasar el resto con la batidora, hasta que quede una crema fina. Rectificar con sal si es necesario y, si se quiere, añadir un chorrito de aceite y unas gotas de limón.

Al servir añadir queso rallado, si se quiere y poner unas puntas de espárrago en cada plato.

Patatas rellenas (mamá)

Se puede uilizar para el relleno carne picada (cerdo/ternera) o bien bonito. En el primer caso se adoba con ajo y sal, se añade pimiento, cebolla y perejil picados y se sofríe bien. Se puede añadir huevo cocido. Si se utiliza bonito, se sofríe la verdura primero.

Se eligen patatas medianas y nuevas y se pelan bien. Se les hace un agujero, se rellenan con la mezcla anterior y se tapan. Se colocan en una olla grande, con el relleno sobrante, de forma que todas estén en contacto con el fondo. Se añade algo de agua y se tapan, cociéndolas a fuego lento.

Apfelstrudel (Rafa)

Ingredientes: hojaldre, 3 manzanas, azúcar normal y glass, 2 cucharadas de nata líquida, vainilla líquida, canela, avellana rallada.

Se cortan las manzanas en láminas y se colocan en un recipiente perforado con otro debajo. Se añaden unas cucharadas de azúcar y se deja macerar aproximadamente 1 hora, para que suelte el jugo, que quedará en el recipiente inferior. Reservar el jugo.

Añadir a las manzanas las avellanas ralladas (o pasas, si se prefiere), la nata, la vainilla y la canela, un poco de azúcar glass si es necesario, y mezclar todo.

Una vez descongelado el hojaldre, extender la masa, colocar el relleno en una mitad y tapar con la otra mitad, cerrrando bien los bordes. Meter al horno precalentado a 170ºC, hasta que se dore (1/2 h aprox). Al sacar del horno caliente, pintar con el jugo de manzana y servir.

Queso de cabra con cebolla caramelizada y nueces

Timbal de verduras y boquerones

Ingredientes: berenjenas, pimientos asados, calabacín, boquerones, vinagre de módena

Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas. Pasar por la sartén con poco aceite, y colocar sobre papel absorbente. Pasar también los pimientos asados. Con ayuda de un molde circular, ir colocando las verduras a capas, y poner entremedias algún boquerón. Intentar que sean visibles todas las verduras para darle más color. Adornar con un boquerón en la parte superior, y añadir un chorrito de vinagre de Módena.

Nota: con anchoas en lugar de boquerones tampoco está mal.

Minibizcocho en microondas (Mar)

Ingredientes: 4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional)

Estas cantidades van bien para distribuir en 2 tazas. Si quieres hacerlo en 1 sola taza ,debe ser grande, de unos 400 ml de capacidad, o se desbordará...créeme.

Elaboración: Verter los ingredientes en la taza y mezclar bien con una cuchara. Introducir la taza en el microondas a máxima potencia (1.000 watios) durante tres minutos.

Retirar la taza del microondas, con un guante para no quemarse y volcar el bizcocho de chocolate sobre un plato.

Se pueden personalizar con la decoración e incluso hacer variantes con otros ingredientes: de café, de yogur…

Arroz con verduras (Ignacio)

Salmón con verdura

Pastel de salmón (Eva)

Ingredientes: palitos de cangrejo, salmón ahumado, salsa rosa, pan de molde sin corteza, huevo duro y alcaparras (opcional para el adorno)

Las cantidades dependen del molde. Se necesita más o menos la misma cantidad de salmón que de palitos de cangrejo.

Se cubre el molde con el salmón. Después se mezcla el resto del salmón con los palitos cortados en trocitos pequeños con la salsa rosa (se puede hacer mezclando mayonesa con ketchup, hasta conseguir el color y el sabor que se quiera). El salmón del fondo se cubre con un capa finita de salsa rosa, para que no se reseque. Se coloca la primera capa de pan de molde, que cubra toda la superficie, y encima una capa de la mezcla, otra capa de pan y otra de mezcla, y así hasta llenar el molde, terminando con una de pan para que no se deshaga, y una capa fina de salsa rosa para que no se reseque.

Dejar en la nevera; desmoldar cuando se vaya a servir y adornar con lo que se quiera: huevo duro picado, alcaparras, etc.

Crema de nécoras (receta familiar)

Ingredientes: 2 nécoras, 100 g de gambas, 100 g de mejillones, 200 g de nata líquida, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 guindilla, 200 ml salsa de tomate, 50 g aceite.

Trocear en la termomix las nécoras enteras, a velocidad 3 1/2
Añadir unos 700 g de agua y programar 5´en varoma y velocidad 3 y 1/2
Colar y reservar
Echar en el vaso la cebolla, la guindilla y los pimientos. Trocear, añadir 50 g de aceite y programar 7´en varoma y en velocidad 1.
Añaidr el fumet reservado, las gambas, los mejillones y el tomate. Programar 20´varoma, velocidad 1.
Triturar todo en velocidad 9
Incorporar la nata y mezclar suavemente.

Ensalada de jamón de pato

Ingredientes: lechugas variadas, canónigos, setas (salteadas con ajo y aceite), jamón de pato, queso de cabra y nueces. Aliñar con vinagre de módena.

Tiramisú (Kety)

Ingredientes: bizcochos de soletilla, 1 taza de café fuerte, 6 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 6 cascarones de jerez, queso philadelphia, cacao amargo.

Preparar café fuerte. Mojar los bizcochos en el café sin azúcar y colocar en el fondo del recipiente. Poner las yemas en un cazo de fondo grueso o al baño maría; añadir 6 cucharadas de azúcar y batir fuera del fuego con el batidor de alambre. Añaidr el jerez medido en las cáscaras de huevo. Acercar al fuego y, sin dejar de mover, esperar a que se espese. Enfriar cambiándolo de recipiente.

Montar 4 de las claras a punto de nieve y añadir 4 cucharadas de azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. Cuando la crema esté fría, añadir el queso, mezclar bien, y luego las claras montadas, removiendo con cuidado.

Poner la mezcla sobre los bizcochos hasta la mitad; luego colocar más bizcochos y completar con crema. Espolvorear con cacao amargo. Servir frío.